Le nord de la péninsule suscitait alors les ferveurs de la meilleure société en quête de bon placement.
Jean-François de Pontet comptait parmi ces aristocrates et hauts magistrats qui façonnèrent le nouveau Médoc aux vastes étendues. Ayant fait carrière à Versailles, il occupa la charge de Grand Écuyer de Louis XV, puis, établi en Guyenne, il devint gouverneur du Médoc. En 1705, il réunit quelques arpents de terre au nord du village de Pauillac afin de créer un vignoble et se porta acquéreur en 1757 d’une propriété sur le lieu-dit Canet.
Comme il était d’usage à l’époque, il associa son nom à celui du domaine : ainsi naissait en 1781 Château Pontet-Canet.