On pourra dire que le nouveau cuvier s’inspire des caractéristiques avant-gardistes du célèbre visionnaire Skavinski, auquel ont été bien entendu apportées les connaissances acquises depuis plus d’un siècle. Il est opérationnel depuis les vendanges du millésime 2005.

Ce cuvier, premier du genre dans le Médoc, se compose d’une batterie de 32 cuves en béton tronconiques d’une contenance de 80 hectolitres chacune. Elles sont installées dans le précédent cuvier en ciment, qui datait des années 1940, et avait été remanié plusieurs fois. Cette cuverie a été entièrement démolie. Parallèlement, le cuvier en inox, construit en 1986, a été abandonné lui aussi.

Les nouvelles cuves en béton pèsent chacune 9 tonnes. L’épaisseur des parois est de 15 cm, autorisant une meilleure inertie thermique, donc des fermentations lentes et douces. Elles sont équipées d’un système de maîtrise des températures pour le chaud et le froid. La trappe du dessus est située exactement sous les tables de tri du premier étage, et fait la quasi-totalité de la surface du haut de la cuve. Les raisins y tombent par gravité.

Cette cuverie est à la fois résolument moderne, et en même temps infiniment respectueuse des anciennes traditions vinicoles. Elle est le fruit de réflexions menées en commun par Alfred Tesseron, l’œnologue Michel Rolland, l’architecte Christophe Massie, et Jean-Michel Comme*, régisseur du domaine.

En favorisant la vinification de petits volumes, la nouvelle installation va multiplier les moyens de sélection, et affiner la précision des assemblages. Chaque lot, issu d’une parcelle précise ou d’un fragment de parcelle, sera traité à part. Soumission au terroir et respect du raisin sont les maîtres mots de ce véritable travail sur mesure.

Les vinifications durent en moyenne plus de quatre semaines, mais varient en fonction du cépage, de la parcelle d’origine et de l’âge des vignes. Le vin est ensuite directement écoulé en barriques, pour un élevage qui dure seize à vingt mois selon le millésime. Le nombre de barriques neuves n’excèdent pas les deux tiers.

*Jean-Michel Comme, Régisseur de Pontet-Canet 

Dans notre collaboration, Jean-Michel est le Skavinski d’aujourd’hui!  Depuis plus de 20 ans, il veille sans faille sur Pontet-Canet avec toujours la même passion. Il gère parallèlement avec son épouse leur domaine familial le Château Le Champ des Treilles, situé à Sainte-Foy-La-Grande. www.champdestreilles.com