 |
||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
|
|
|||
| Un cuvier à étage est construit au XIXe siècle, particularité qui permet de descendre la vendange dans les cuves, par gravité naturelle, sans pression ni pompage. Ce remplissage, associé à l’utilisation exclusive de levures de raisin, engendre des fermentations lentes. Les extractions se font en douceur, sur une période longue qui permet d’extraire seulement les meilleurs tanins. En prenant comme modèle ce bâtiment techniquement exemplaire, Alfred a fait construire en 2005 sa version moderne : un cuvier basé sur le même principe et constitué de 32 cuves tronconiques en béton de 80 hectolitres chacune. L’ensemble des vins du Domaine est maintenant vinifié dans ces deux cuviers. | |||
 |
|
 |
|
|
|
|||
|
On pourra dire que le nouveau cuvier s’inspire des caractéristiques avant-gardistes du célèbre visionnaire Skavinski, auquel ont été bien entendu apportées les connaissances acquises depuis plus d’un siècle. Il sera opérationnel pour les vendanges du millésime 2005. Ce cuvier, premier du genre dans le Médoc, se compose d’une batterie de 32 cuves en béton tronconiques d’une contenance de 80 hectolitres chacune. Elles sont installées dans le précédent cuvier en ciment, qui datait des années 1940, et avait été remanié plusieurs fois. Cette cuverie a été entièrement démolie. Parallèlement, le cuvier en inox, construit en 1986, a été abandonné lui aussi ; les cuves en furent extraites puis vendues. Les nouvelles cuves en béton pèsent chacune 9 tonnes. L’épaisseur des parois est de 15 cm, autorisant une bonne inertie thermique, donc des fermentations lentes et douces. Elles sont équipées d’un système de maîtrise des températures pour le chaud et le froid. La trappe du dessus est située exactement sous les tables de tri du premier étage, et fait la quasi-totalité de la surface du haut de la cuve. Les raisins y tombent par gravité. Cette cuverie est à la fois résolument moderne, et en même temps infiniment respectueuse des anciennes traditions vinicoles. Elle est le fruit de réflexions menées en commun par Alfred Tesseron, l’œnologue Michel Rolland, l’architecte Christophe Massie, et Jean-Michel Comme*, régisseur du domaine. En favorisant la vinification de petits volumes, la nouvelle installation va multiplier les moyens de sélection, et affiner la précision des assemblages. Chaque lot, issu d’une parcelle précise ou d’un fragment de parcelle, sera traité à part. Soumission au terroir et respect du raisin sont les maîtres mots de ce véritable travail sur mesure. |
|||
|
|
|||
|
Les vinifications durent en moyenne quatre semaines, mais varient en fonction du cépage, de la parcelle d’origine et de l’âge des raisins. Le vin est ensuite directement écoulé en barriques, pour un élevage qui dure seize à vingt mois selon le millésime. Le nombre de barriques neuves n’excèdent pas les deux tiers.
*Jean-Michel Comme, Régisseur de Pontet-Canet Dans notre collaboration, Jean-Michel est le Skavinski d’aujourd’hui! Depuis dix-sept ans, il veille sans faille sur Pontet-Canet avec toujours la même passion. Il gère parallèlement avec son épouse son domaine familial le Château Le Champ des Treilles, situé à Sainte-Foy-La-Grande. www.champdestreilles.com |
|||
|
Temps de cuvaison : |
4 semaines à 1 mois | ||
| Temps de fermentation : | 6 à 8 jours | ||
| Contrôle des températures : | Thermorégulation par circulation d'eau | ||
| Type de cuves : | Chêne et Béton brut | ||
| Grand Vin : | Château Pontet-Canet | ||
| Elevage du Grand Vin : | Environ 60% de barriques neuves par an, 40% d'un barrique d'un vin | ||
| Temps de séjour en barriques : | 15 à 20 mois | ||
| Second Vin : | Les Hauts de Pontet-Canet | ||
| Elevage du Second Vin : | Environ 100% d'un barrique d'un vin | ||
| Temps de séjour en barriques : | 12 mois | ||
| Collage : | Blanc d'œuf | ||
