Les vendanges à Pontet-Canet font l’objet d’une minutie singulière, et se préparent chaque année, dès la fin des précédentes. Depuis le millésime 1999, Alfred Tesseron a imaginé et mis en place un nouveau système. Les paniers de ramassage ont été remplacés par de petites cagettes. Elles arrivent directement du pied de vigne sur les tables de tri. On évite ainsi le transvasement du panier à la hotte, et de la hotte à la remorque. Et l’on gère des lots de sept kilos et demi de raisins, et non plus de deux tonnes, comme c’était le cas avec les remorques…

Les raisins ne subissent aucune pression, aucun pompage, aucun risque d’oxydation. Les deux tables de tri et la double réception de vendange située au-dessus des cuves, tournent en continu, au ralenti, ce qui permet un tri minutieux, à un rythme lent, sur des raisins à peine manipulés. Cette gestion au petit point, continuité naturelle de celle de la vigne, permet d’isoler à volonté tel lot, telle parcelle, tel cépage, avec une exacte précision, laquelle influe automatiquement sur la précision d’assemblage.

Depuis le millésime très chaud de l’année 2003, amélioration du tri : une deuxième table vibrante, située derrière chaque égrappoir, permet un ultime contrôle. Huit personnes trient manuellement les baies non foulées, afin d’extraire tous les débris végétaux ou les petits morceaux de rafle. Cette méthode est destinée à amener au cuvier la vendange la plus parfaite et la plus saine possible. Elle augmente cependant considérablement la main d’œuvre chargée de la réception et du tri, qui nécessitent la présence de trente personnes. Soit une personne pour trois coupeurs.